Cappuccino Cake

製作日: 9/8/2008

韋香主於名廚烹飪製作的Cappuccino Cake


製作Cappuccino Cake 材料如下:

A材料 (餅底用):
蛋3隻, 糖60g, 麵粉60g, 粟粉12g, 咖啡粉7g (想較重咖啡味可落多點), 牛奶15g, 蛋糕油30g, 牛油20g


B材料 (蛋糕外的Cream):
糖20g, 魚膠片4片, 咖啡2茶匙 (愛咖啡的人可落多點), 水60g, 甜忌廉340g, 酒1茶匙 (想蛋糕香點可加多點酒)


C材料 (裝飾用):
合桃16粒, 黑白朱古力適量


**注: 以上只是1磅裝蛋糕材料**


步驟
1) 餅底 (此部份只用材料A)
Step 1: 將蛋3隻、糖60g、麵粉60g、粟粉12g、咖啡粉7g、牛奶15g、蛋糕油30g搗在一起攪勻 (注: 咖啡粉必須先與牛奶攪勻然後才下進材料中, 如果唔係咖啡粉會起粒粒.) 直至見到淺啡白色的cream 狀物, cream 不跌下為標準



蛋糕油

Cream的標準



Step 2: 然後放入20g煮熔了的牛油, 攪勻.


Step 3: 把攪勻後的材料倒進蛋糕模中, 切記蛋糕模內及盤底加上「豬腸粉」紙 (吃街邊豬腸粉時的白雞皮紙).


本公當日用的活底蛋糕模 (網路圖片)


Step 4: 將倒進材料的蛋糕模放進焗爐內以攝氏200度焗20分鐘至金黃色, 然後攤凍.



2) 蛋糕外的cream (只限材料B)

Step 1: 先將甜忌廉打至糊狀, 以不跌下來為度 (如下圖), 然後放進冰廂備用.



Step 2: 將魚膠片用水浸軟, 然後把水倒掉.

魚膠片(網路圖片)


Step 3: 將糖20g, 咖啡粉, 水60g 及 軟掉的魚膠片一同攪勻, 然後一同在火中加熱, 直至魚膠片溶掉為止. (切記: 在魚膠片加熱時必須不停地攪拌, 否則粘底)


Step 4: 待魚膠片等材料稍為變暖後 (一邊繼續攪勻一邊等個煲底由熱變暖), 然後取出剛才放進雪櫃的甜忌廉, 將材料倒進甜忌廉內攪勻.



3) 蛋糕外的裝飾 (只限材料C)

Step 1: 將核桃弄碎, 用來洒在蛋糕面上.

Step 2: 朱古力以32度煮熔, 做成朱古力牌裝飾. (朱古力可以用街買回來的朱古力磚做便可, 如雙層巴士朱古力之類的, 約用7小磚朱古力煮熔便足夠用了.)


朱古力牌做法:
Step A: 先用一張豬腸粉紙 (長度除意, 最少15cm x 7cm), 用膠紙貼好4角.


Step B: 用匙羹倒一匙朱古力倒在腸粉紙上.



Step C: 然後將朱古力弄至板狀 (像畫油畫的方法) (用任何工具, 本公當時是用餐羹底部)



Step D: 將朱古力攤凍, 凍後把朱古力從紙中取下 (朱古力便離開腸粉紙), 這時將朱古力板弄成大大小小的塊狀備用.



當以上的東西全都俱備後, 再作以下步驟:

Step 1: 將餅底從中間劏開一分為二




Step 2: 在其中一層蛋糕抹上一層加有魚膠粉等材料的甜忌廉, 然後將剛才蛋糕的另一半蓋上.




Step 3: 取出一個比剛才造餅底更大的蛋糕模, 內圍一張做蛋糕專用的膠紙 (即: 生日蛋糕外層那張) , 蛋糕的活模底用腸粉紙包著, 放在蛋糕模內 (有紙的那面向著蛋糕)


Step 4: 把蛋糕放在餅模中間, 把所有忌廉倒進內, 掩末整個蛋糕, 把cream 面舖平.


Step 5: 然後洒上核桃碎 及 插上朱古力牌 (如下圖) , 便大公告成了 ~^_^~



完成後可放進冰廂冷藏後食用 (如蛋糕製作後發覺過軟, 這是因為cream打得不夠「杰」而致, 要放在冰格冷藏, 待硬一點後才放回冰廂內)