楊枝甘露蛋糕

製作日: 19/8/2008



韋香主於名廚烹飪製作的楊枝甘露蛋糕


製作楊枝甘露蛋糕材料如下:

A材料 (餅底用):
蛋2隻, 糖50g, 麵粉45g, 蛋糕油8g (後下), 牛油8g

B材料 (餅饀用):
魚膠片3片, 水20g, 酒, 糖30g, 綠西米25g, 芒果汁60g, 椰漿20g, 蛋1隻, 甜忌廉65g

C材料 (蛋糕裝飾):
甜忌廉1湯碗, 50G沙糖, 2茶匙魚膠粉 , 1茶匙酒, 100g熱水, 芒果1杯 (或其他生果)


**注: 以上只是1磅裝蛋糕材料**




步驟
1) 餅底 (只限材料A)

Step 1: 先將蛋2隻, 糖50g, 麵粉45g, 蛋糕油8g 一起攪勻. 直至見到淺黃色的cream 狀物, cream 不跌下為標準.

Cream的標準


Step 2: 然後放入8g煮熔了的牛油, 攪勻.

Step 3: 把攪勻後的材料倒進活底蛋糕模中, 切記盤底及蛋糕模內要加「豬腸粉」紙 (吃街邊豬腸粉時的白雞皮紙).

Step 4: 將倒進材料的蛋糕模放進焗爐內以攝氏200度焗20分鐘至金黃色, 然後攤凍.



2) 餅饀材料 (只限材料B)
Step 1: 先將魚膠片3片用水滲軟, 把水倒掉, 然後加入1茶匙酒, 20g水 及 30g糖. (此為兜A)

Step 2: 用另一容器裝開1隻蛋黃 (此為兜B)

Step 3: 再用另一容器裝 *西米25g, *芒果汁60g, 楊枝1小執 (喜歡的可以多加), 酒1茶匙 及 椰漿20g (此為兜C)

*西米的製法:
製作此餅時前一晚需浸西米浸過夜, 然後將西米水倒丰, 再煲另一煲水, 把西米焗20分鐘, 再把水倒掉.

*芒果汁的製法:
將芒果肉放進攪拌機打爛連芒果肉倒出便可.



當餅底出爐攤凍後, 便將以上的材料B作以下步驟.

Step 1: 將魚膠片、水、酒、糖 (兜A) 加熱煮溶. 然後倒到蛋黃 (兜B) 一起攪勻.
Step 2: 再將裝有西米、芒果汁等材料 (兜C) 倒進 兜B 攪勻.
Step 3: 打65g 甜忌廉, Cream 的標準當然與以上的一樣 (不跌下來為度).
Step 4: 將忌廉倒入以上攪勻的材料, 再攪勻.




當以上準備好後, 請拿出以上餅底, 再作以下步驟.

Step 1: 將餅底從中間劏開一分為二


Step 2: 在其中一層蛋糕抹上一層加有西米、芒果汁、楊枝甘露等材料的餅饀, 然後將剛才蛋糕的另一半蓋上.



Step 3: 取出一個比剛才造餅底更大的蛋糕模, 內圍一張做蛋糕專用的膠紙 (即: 生日蛋糕外層那張) , 蛋糕的活模底用腸粉紙包著, 放在蛋糕模內 (有紙的那面向著蛋糕)

Step 4: 把蛋糕放在餅模中間, 把所有餅饀倒進內, 掩末整個蛋糕, 把cream 面舖平.

Step 5: 把此蛋糕放入冰格雪硬.



然後準備材料C (蛋糕的裝飾)

Step 1: 先打1湯碗甜忌廉, 這次甜忌廉要打得比以上的硬身, 用來唧花用.

Step 2: 再用50g沙糖, 2茶匙魚膠粉, 1茶匙酒, 倒用100g熱水攪勻 (用來搽在裝飾蛋糕的水果上, 令水果更「令」身)

Step 3: 準備一些用來作蛋糕裝飾用的水果. (隨閣下口味而配, 現場只提供芒果肉1小杯)

Step 4: 將蛋糕從冰櫃中拿出來, 在蛋糕面上排好生果, 搽上魚膠水.

Step 5: 將忌廉放入用來唧忌廉的忌廉袋或唧忌廉的器皿, 按自己的喜好唧出忌廉.


唧忌廉的手法與技巧如下:
忌廉好難唧, 請多練習.


Step 6: 完成後立即把作品放進冰格雪硬, 以免溶掉.